Mis utensilios de cocina

Conocéis a alguien que dice que no le gusta cocinar pero siempre os sorprende con algo bueno y/o original?

Pues yo tengo una prima que si lo hace, dice que no le gusta nada la cocina pero cada vez que voy a comer a su casa ha preparado algo que luego se convierte en un clásico de mi casa.

Hace ya tiempo subí una de esas recetas, esta, y esta vez le toca a estas judías que me encantan.

 

 

 

INGREDIENTES para 4 personas:

- 800 Gr. de Judias Verdes

 

Para el pesto:

- 1 Diente de ajo

- Un manojo de albahaca (Si es fresca mejor, pero si no, seca)

- 1 Puñado de piñones

- Sal

- 6 Cucharadas de queso de oveja rayado (Yo he usado “Flor de Esgueva”)

- 6 Cucharadas de aceite de oliva virgen

- 1 Guindilla (Opcional)

 

REALIZACIÓN:

Cortar bien finas las judías. Yo he usado este aparatito que va genial y que puedes encontar en muchas ferreterías o tiendas de menaje.

Cocerlas al vapor (Mucho mejor) o hervidas, dejándolas “al dente”

 

Preparar las salsa:

Picar bien fino el ajo y los piñones.

Añadir las hojas de albahaca y un poco de sal y seguir picando.

Poner en el mortero o vaso de la batidora y añadir el queso y la guindilla, machacar o triturar bien hasta conseguir que quede hecho una pasta. Ir añadiendo aceite poco a poco diluiendolo bien hasta conseguir el espesor que consideres oportuno (Ni muy espeso ni muy líquido)

 

La receta original de esta salsa está hecha con mortero pero se puede hacer con la batidora y queda también muy bien.

 

Para servir poner las judías en el plato y rociarlas con la salsa. se puede poner unos piñones por encima para decorar.

 

 

 

 

 

 

 

Esta es una de esas recetas que yo llamo “agradecidas”, no es nada complicada y el resultado es bueno y bonito (Lo de barato ya depende del pescado …..)

Es un primer plato ideal cuando tienes gente a comer por que puedes hacerlo el día antes y en el momento de comer sólo has de montar el plato , el cual queda muy vistoso. Todavía no he encontrado a nadie que no le guste (salvo a mis sobrinos adolescentes…., que ya les gustará dentro de unos añitos!)

Hasta ahora lo había hecho en un molde para plum cake pero esta vez lo he hecho en mi nueva terrina de hierro ¿que diferencia he notado? Pues que se hace mucho más rápido, que cuando empieza a tostarse por encima lo puedo tapar con su tapa sin tener que usar papel de plata (cada vez me gusta menos usarlo), que lo conservo dentro de la terrina hasta la hora de servir bien tapadito, y que ¿Por que no? … es más bonita!

 

 

 

 

INGREDIENTES:

- 300 Gr. de rape (ya limpio sin piel ni espina)

- 300 Gr. de merluza (ya limpia sin piel ni espinas)

- 300 Gr. de gambas (pueden ser las pequeñitas, que salen mejor de precio)

- 250 C.C de salsa de tomate (Mejor, mucho mejor, si es casera)

- 250 Gr. de nata líquida para cocinar

- 8 Huevos

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva (Para freír el pescado)

- Harina

 

 

REALIZACIÓN:

Salar el pescado y pasarlo por harina. Freír en aceite de oliva, dejar enfriar un poco (Este paso podéis sustituirlo por hacerlo al vapor, hervido o a la plancha)

En una sartén con un poco de aceite saltear ligeramente las gambas enteras. Dejarlas enfriar.

Precalentar el horno a 180º

Cuando esté templado, desmenuzar el pescado. Separar las cabezas de las colas de las gambas, pelar las colas y ponerlas con el pescado.

Poner las cabezas en un colador chino y machacarlas bien para extraer el jugo que añadiremos al pescado.

En un bol batir los 8 huevos y añadirles la salsa de tomate y la nata. Salpimentar y añadir el pescado.

Mezclar bien y echarlo en el molde o terrina.

Para que no se pegue podéis forrar el molde con papel de horno (las paredes largas, las estrechas no es necesario). También podéis untarlo de mantequilla y pan rallado.

Poner en el horno un recipiente con agua en el que quepa el molde (Baño María) y dejar cocer durante 1 hora aproximadamente.

Si veis que se dora demasiado por arriba tapar con la tapa o papel de plata.

Para saber si está hecho pinchar con una aguja o cuchillo, si sale limpio es que ya está.

Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar.

Podéis acompañarlo de salsa mayonesa o salsa rosa y de unos brotes verdes o ensalada.

 

Para esta receta he utilizado los siguientes utensilios de cocina:

- Sartén

- Colador chino

- Terrina

No siempre lo más elaborado o complicado de hacer es lo más bueno. Con tres ingredientes nada complicados y en un ratito podemos hacer un postre que está riquísimo y, además, entra por la vista.

 

 

INGREDIENTES:

- 1 Placa de masa de hojaldre

- 1/2 L. Nata liquida (35%) muy fría

- Fresas

- Azúcar glas

 

REALIZACIÓN:

- Cocer la masa de hojaldre en el horno siguiendo las instrucciones de cocción que den en el envase.

- Cuando esté hecha la masa dejarla enfriar

- Montar la nata con las varillas y poner azúcar al gusto (A mi no me gusta muy dulce y pongo poca, pero eso  va a gustos)

- Lavar las fresas, escurrirlas bien y cortarlas en trozos.

- Cuando la masa esté fría abrir por el centro, en una mitad poner una buena capa de nata y las fresas por encima de la nata, cubrir con la otra mitad de la masa y espolvorear bien de azúcar glas.

 

 

Esta receta la he sacado del libro “La cocina en 10 min. de Ferrán Adrià”

Más sencilla imposible…. !!

La verdad es que cuando la vi en el libro me pareció una mezcla un poco rara de ingredientes (Por la nata…) pero resulta un plato muy gustoso, sobre todo si usas un buen jamón y huevos bien frescos.

Yo lo hice en las mini cocotte de cerámica que son geniales para ir directo del horno a la mesa con una buena presentación.

He variado un poco los tiempos de cocción para adaptarlo a nuestros gustos (claras cocidas y yemas cruditas) y en 12 min. hemos tenido en la mesa un plato bien sencillo pero especial.

 

 

INGREDIENTES para 2 personas:

- 2 Huevos frescos

- 2 Lonchas de jamón serrano

- 1/2 Vaso de nata líquida

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

 

ELABORACIÓN:

Untar las mini cocotte con aceite de oliva

Disponer en el fondo las lonchas de jamón cortadas a trocitos, poner el huevo encima.

Salar un poco y cubrir con nata líquida

Poner en el horno precalentado a 200º (Calor arriba y abajo)

Dejar cocer durante 11 min.

Poner por encima un poco de pimienta

Al sacar del horno tapar la cocotte con su tapa y servir.

 

Notas:

En la receta original pone 5 min. de cocción pero para mi gusto queda demasiado cruda la clara del huevo.

Con 11 min. queda la clara cocida y la yema jugosa.  Pero te aconsejo comer enseguida, si no la yema acaba de cocinarse en la cocotte y queda muy hecha.

El tiempo de cocción y calor varía según el horno, estos tiempos son los que he necesitado en el mio, Miele a vapor combinado, tú tendrás que probar en el tuyo hasta encontrar el tiempo/temperatura ideal.

 

Para realizar esta receta he utilizado los siguientes utensilios de cocina:

- Mini cocotte de cerámica

- Tijeras paa cortar el jamón

 

Ahora si compras 2 packs de mini cocotte de cerámica en www.utensilioscocina.es te ahorras 4 € (sólo hasta el 30 de Enero)

 

 

 

 

 

El año pasado me quedé con las ganas de poner alguna receta de navidad en el blog, así que este año no me va a pasar y os voy a explicar mi receta estrella!.

Aquí, en Cataluña, es típico comer canelones el día de San Esteban (26 de diciembre). Dicen que la tradición de los canelones ese día viene de aprovechar los restos de la “escudella i carn d’olla” del día de navidad, pero no es el caso de esta receta.

A mi me enseñó a hacerlos la abuela de mi marido y, cosa rara en mi, no cambio ni un ápice de como los hacia ella. Os aseguro que son exquisitos!!

Es una receta entretenida, que no difícil, pero vale la pena.

 

 

INGREDIENTES para 20 canelones:

- 20 Placas de canelones

- 1 Pechuga grande de pollo (Entera, con piel, huesos, alas…)

- 300 Gr. de ternera en un trozo

- 1 Butifarra de cerdo

- 1 Hígado de pollo

- 1 Seso de cordero

- 80 Gr. de jamón serrano

- Setas (Yo uso las que en el envase pone Moixarnons, que en realidad son Senderuelas)

- 2 Cebollas

- 3 tomates

- 2 Dientes de ajo

- 2 Hojas de laurel o un atado de hiervas aromáticas

- 1 Vaso de vino de cocina o tinto (Yo uso “El guiso” o “El Chef”)

- 1/5 L. de Leche

- 20 Gr. Mantequilla

- Queso rallado

- Aceite de oliva

- Sal, pimienta negra

 

Para la bechamel:

- 1 litro de leche entera

- 110 Gr. de harina

- 50 Gr. Mantequilla

- Sal, pimienta negra y nuez moscada

 

 

REALIZACIÓN:

Aclara un poco las setas para quitarles el polvo o tierra que puedan tener y ponerlas en remojo con agua

En una cazuela poner un fondo de aceite y cuando esté caliente poner a rustir las carnes (Pollo, ternera, butifarra e hígado). Sal pimentar.

Cuando esté todo bien dorado añadir 1 cebolla cortada a trozos, los ajos enteros, el laurel (o atado) y los tomates cortados también a trozos.

Cuando las verduras están ya doraditas añadir el vaso de vino y dejar reducir unos minutos.

Colar las setas que teníamos en remojo reservando el agua. Añadir las setas al guiso y poner el agua que has colado. Dejar cocer a fuego bajo hasta que las carnes estén tiernas. Si se consume el líquido antes de que estén tiernas se puede añadir un poco de agua.

Mientas limpiar bien el seso y hervirlo en agua con sal y una hoja de laurel durante 5 minutos. Reservar.

Cuando el rustido de carnes ya está listo las cortamos en trozos. Separar con cuidado el pollo de los huesos vigilando que no quede ninguno. Se puede hacer con pechuga de pollo deshuesada y nos ahorramos este paso, pero creo que vale la pena hacerlo con la pechuga entera, el gusto no es el mismo.

Ahora picamos todas las carnes, incluido el seso y el jamón serrano y las mezclamos. Para picarlas yo uso ese artilugio antiguo de hierro que me encanta, pero puedes hacerlo con picadora normal.

En una sartén amplia pon un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente pon a dorar 1 cebolla (pequeña) rallada.

Cuando la cebolla está doradita añadir las carnes picadas y mezclar bien añadiendo leche poco a poco. Se ha de añadir hasta que quede una pasta homogénea pero no liquida.

En una olla grande poner agua con sal a hervir. Cuando rompa a hervir ir añadiendo las placas de canelones de una en una. Remover con mucho cuidado para que no se rompan y dejar hervir durante 12 min.

Pasado este tiempo poner debajo del grifo con agua fría para cortar el hervor. Dejar correr el agua hasta que quede fría la que está en la cazuela.

Poner un paño de algodón en el mármol y disponer las placas de pasta encima. Con una cuchara sopera coger una porción de relleno y poner sobre cada placa. Enrollar y poner en una fuente de horno.

Bechamel:

Derretir en una cazuela la mantequilla, cuando esté derretida añadir la harina y dorar. Ir añadiendo la leche poco a poco mezclándola bien con la harina y removiendo para deshacer los grumos. Cuando empiece a espesar añadir sal, pimienta y una pizca de nuez moscada rallada. No hacerla demasiado espesa.

Cubrir los canelones con la bechamel y disponer por encima unas cuantas setas y jugo del rustido (Este es mi secreto número 1. si quieres saber los otros 3 secretos clic aquí ) poner queso rallado y trocitos de mantequilla.

Gratinar en el horno hasta que esté doradito el queso.

 

Para realizar esta receta he utilizado:

- Cazuela multifunción

- Sartén

- Olla

- Sartén conica (Bechamel)

- Bandeja de horno

 

 

 

Hace unos días contactaron conmigo desde Jamoteca, la única tienda on-line autorizada para vender jamón Joselito, el mejor del mundo!!, me proponían participar en un concurso de recetas hechas con jamón y para ello me enviaron un pack de loncheados de jamón, paleta, lomo y chorizo Joselito. He participado con esta receta que publiqué este verano, pero no querido dejar de explicaros como disfrutamos con los embutidos que nos mandaron.

Quería compartir este momento con lo míos, así que aproveche que el día 31 de octubre celebramos “La castañada”. Mis amigos catalanes ya lo sabéis, pero para los demás deciros que en Cataluña ese día es típico tomar por la noche castañas y boniatos asados y “pañellets” acompañados de vino dulce. Así que antes de este contundente postre no es conveniente una cena copiosa, por eso en casa hicimos nuestro “Pa amb tomàquet” (Pan con tomate) para acompañar los embutidos que recibimos.

Como digo siempre en mis recetas, para mi es super importante la calidad de los ingredientes que comes o cocinas. Para esta cena los ingredientes son pocos, pero si compras el mejor pan de pages, un buen aceite de oliva virgen extra y los embutidos Joselito esta simple cena se convierte en un manjar de los dioses!! Prometido!!

 

 

 

Esta receta la saqué del que fue unos de mis primeros libros de cocina cuando me casé. Era un libro de esos que regalan cuando compras un producto de alguna marca, en este caso Maggi, y que todas las recetas llevan algún ingrediente de la marca. En su día me fue muy útil ya que las recetas eran fáciles y sin complicaciones. No se que paso con el libro, pero desgraciadamente sólo guardo en la memoria la receta de estos fideos.
Son rápidos de hacer y quedan muy gustosos. En casa les gusta mucho y me los piden bastante a menudo. A ver que os parecen….

 

 

 

INGREDIENTES para 6 personas:

- 1/2 Kl de fideos (De los que tiene un agujero en el centro)
- 2 Cucharadas soperas de aceite de oliva
- 2 Cucharadas soperas de manteca de cerdo
- 12 Salchichas
- 2 Tiras de costilla de cerdo cortada a trocitos
- 1 Cebolla
- 3 o 4 Tomates
- 1 Diente de ajo
- Perejil
- Sal y pimienta
- 2 Pastillas de caldo Maggi (u otra marca) También puede ser caldo casero

 

REALIZACIÓN:
En una cazuela de hierro fundido o de barro poner a calentar el aceite y la manteca de cerdo.
Cuando esté caliente poner a dorar las salchichas y la costilla. Cuando estén bien doradas añadir la cebolla cortada fina o rallada y dorar.
Añadir el tomate rallado, y el ajo y perejil picaditos.
Cuando el sofrito está bien hecho (el aceite se separa del tomate) Poner los fideos y mezclarlos bien con el sofrito.
Diluir las pastillas de caldo en agua caliente y echar por encima de los fideos hasta cubrir. Dejar cocer a fuego medio hasta que los fideos estén en su punto.
Si os gustan más caldosos solo hay que añadir más cantidad de caldo.

 

Para realizar esta receta he utilizado:

Cazuela multifunción Staub

Rayador para el tomate y la cebolla

Cuchillo cebollero

Tabla de corte

Cuchara de madera

 

Me encanta la lasaña!, creo que es un plato que te soluciona mucho, como está hecho de pasta y carne solo necesitas acompañar de una buena ensalada para que sea una comida completa. Además, no es nada complicada de hacer (solo un poco entretenido…) y queda buenisima. En casa tenemos dos versiones de lasaña, la típica que os explico hoy y una de espinacas, que está más que buena, y que os explicaré más adelante.

 

 

INGREDIENTES para 6 personas:

- 18 Placas de lasaña

- 50 Gr. de aceite de oliva

- 2 Zanahorias

- 1 Cebolla grande

- 1 Ramita de apio

- 1 Diente de ajo

- 1/2 Kl. de tomates pelados

- 1 Vaso de vino blanco

- 1/2 Kl de carne picada de ternera

- 100 Gr. de queso parmesano rallado

- Sal, Pimienta, Orégano

- 1/2 L. de salsa bechamel

- Un poco de mantequilla

 

REALIZACIÓN:

Si las placas de lasaña son de las que no necesitan cocción, ponerlas en remojo. Si son de las que hay que cocer hacerlo siguiendo las instrucciones del fabricante.

Picar las verduras bien finito.

En una cazuela amplia o sartén poner a rehogar las verduras (excepto el tomate) con el aceite.

Cuando están bien rehogadas, añadir la carne y dejarla cocer hasta que la carne tome color.

Añadir el vaso de vino y dejar cocer a fuego vivo hasta que ha reducido completamente.

Añadir los tomates rallados, la sal, pimienta y orégano. Bajar el fuego y tapar la cazuela.

Dejar cocer cerca de una hora vigilando que no se pegue. Si es necesario añadir unas cucharas de agua o caldo.

Cuando el sofrito esté acabado, secar las placas de lasaña con un paño o papel de cocina y extender en una fuente de horno una capa de las mismas.

Encima de la pasta extender una capa del sofrito, rociar con un poco de salsa bechamel y esparcir un poco de queso parmesano.

Ir haciendo capas hasta acabar con las placas de pasta y el sofrito. La última capa ha de ser de pasta.

Extender por encima el resto de la bechamel y el queso parmesano, Poner unas porciones repartidas de mantequilla.
Meter en el horno pre-calentado a 200º durante 1/2 hora, vigilando que no se queme el queso.

 

 

Para esta receta he utilizado los siguientes utensilios de cocina:

- Tabla de corte

- Cuchillo cebollero o chef

- Cazuela multifunción

- Bandeja de horno

 

Con esto de las vacaciones, y no es que haya hecho muchas, me me han juntado dos díade…

A partir de la próxima semana retomo el blog, pero hoy no quería perderme #diadelcafe en Twitter

Cuando pensaba que receta podía hacer me vino a la memoria una receta que hacia una de mis tías cuando yo era niña y que me gustaba un montón. La hice alguna vez, pero hacia tiempo que no pensaba en ella, así que esta ha sido la ocasión.

Esta es una manera fácil de hacer un postre rápido y sencillo pero que queda más que bueno.

No voy a poner cantidades ya que depende de los comensales para los que sea puede variar, en esta ocasión lo he hecho individual.

INGREDIENTES

- Café

- Nata montada

- Galletas

Mojar las galletas en el café y poner en el molde formando una capa, Poner por encima una capa de nata, otra de galletas mojadas en café y así hasta conseguir la altura deseada.

Acabar con una capa de nata y decorar con fideos o virutas de chocolate. También puedes decorar con cruesli, queda muy original.

Meter en la nevera y servir bien frío. Si tienes prisa metelo un rato en el congelador pero no dejes que llegue a congelarse.

 

Hoy en Twitter se celebra el #diadelatortilla y como ya me perdí el pasado #diadelagalleta este no me lo he querido perder.

Para variar un poco he hecho una tortilla dulce, de postre.

Esta receta la he sacado del primer libro de recetas que me regalaron poco después de casarme. Seguro que muchos de vosotros lo tenéis, pues creo que ya han hecho como 20 ediciones. Se llama “Cocinar es fácil” de Montserrat Seguí y es un libro muy básico, ideal para los principiantes, pero donde también podemos encontrar recetas más sofisticadas. De él aprendí un montón de cosas y, aunque el pobre está ya un poco atrotinado, aún me ayuda en alguna ocasión.

 

 

 

INGREDIENTES:                                      

- 4 Huevos

- 100 Gr. de azúcar

- Azúcar glass

- Vainilla en polvo

 

PREPARACIÓN:

 

Precalentar el horno a 220º

Separar las yemas de las claras de los huevos

Mezclar bien las yemas con el azúcar. Perfumar con la vainilla.

Batir la claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior, guardando un parte para la decoración.

Extender la mezcla en una fuente de horno.

Poner la parte que hemos guardado en una manga pastelera y decorar la superficie de la tortilla, espolvorear con azúcar glass.

Meter en el horno 8 min.

Comer nada más salir del horno, pues el souflé baja de tamaño enseguida.